editoriale / La cucina del monaco buddhista

Vallardi ha un feeling particolare con il Giappone, la patria dello zen e del nitore grafico e spirituale (pur con tutte le contraddizioni di cui i suoi abitanti sono capaci), e si è fatta tempio per accogliere le pulsioni dell’anima dei suoi monaci. Il bonzo del tempio Kōmyōji di Tokyo, Keisuke Matsumoto, aveva fatto delle pulizie domestiche una pratica quotidiana per trovare armonia e serenità, e del rapporto con il rumore un’occasione per elaborare il caos delle cose e approdare alla quiete dello spirito. Ora il cuoco del tempio Ryokusenji della capitale nipponica, Kakuho Aoe, ci guida in una nuova avventura dell’anima illustrandoci 99 ricette zen a basso contenuto calorico, disintossicanti e supremamente delicate. Il suo libro non descrive però solo meravigliose portate, ma delinea un percorso gastronomico che ci fa riscoprire il piacere del cibo e della sua preparazione, aprendoci a un’esperienza nuova nella relazione con noi stessi e con il mondo. I suoi piatti sono degli haiku rigeneranti, e risplendono come pitture di ciliegi in fiore.

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