(epub) La cucina di mia madre
Le ricette fondamentali di El Celler de Can Roca
(epub) La cucina di mia madre
AUTORE Joan Roca
PREZZO € 9.99
ISBN 9788867314324
USCITA Gennaio 2014
DESCRIZIONE /

Dopo aver sfiorato per diversi anni il successo, il ristorante El Celler de Can Roca di Girona, in Catalogna, ha finalmente conquistato la palma di miglior ristorante del mondo – in base alla prestigiosa classifica The World’s 50 Best Restaurants.
Il ristorante è gestito dai fratelli Roca: Joan lo chef, Josep il sommelier, Jordi il pasticciere, tre formidabili attori nati in mezzo ai fornelli – ristoratori erano anche i nonni e i genitori –, che ogni giorno mettono in scena la migliore cucina del pianeta.
In questo volume Joan, il cuoco, racconta le ricette che sono all’origine del Celler de Can Roca, ovvero quelle di sua madre, grande cuoca e prima maestra dei figli.

I piatti della migliore tradizione catalana descritti in modo semplice e accessibile anche per i cuochi meno esperti.
- Tecniche di cottura: bollire, escalivar, saltare, friggere, cuocere al vapore e alla brace, arrostire, stufare, scottare…
- Preparazioni di base: sofregit, picada, salsa romesco, allioli, brodi di carne, fumetto di pesce, boles de sagí, sugo d’arrosto…
- 123 ricette della tradizione familiare di Roca: piatti d’apertura, insalate, zuppe, pasta e riso, uova, pesce, carne, mare e monti, lumache, dolci e conserve.

 
RECENSIONI /
D.repubblica.it
Dietro un grande chef c'è sempre una grande mamma. Non fa eccezione Joan Roca, cuoco del ristorante numero 1 al mondo: El Celler de Can Roca.

Leggi l'articolo completo:
http://d.repubblica.it/cucina/2014/01/24/news/joan_roca_chef_la_cucina_di_mia_madre_ricette-1979736/

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