Il metodo è servito
Efficienti e organizzati grazie al magico potere della mise-en-place
Il metodo è servito
AUTORE Dan Charnas
PAGINE 304
PREZZO € 16.90
FORMATO 14,4 x 22
ISBN 9788869874109
USCITA Settembre 2017
DESCRIZIONE /

LA GRANDE CUCINA COME SCUOLA DI VITA
IMPARA DAI GRANDI CHEF L'ARTE DELL'ORGANIZZAZIONE, NEL LAVORO E NELLA VITA

La cucina di un ristorante è uno dei luoghi di lavoro più organizzati che esistano. Vi siete mai chiesti come sia possibile servire un brasato in dieci minuti, quando per prepararlo e cuocerlo ci vogliono almeno tre ore?
Qual è la formula magica?
Organizzazione, preparazione anticipata, efficienza, coordinamento e lavoro di squadra. Tutto questo in cucina ha un nome, si chiama «mise-en-place», ed è un metodo così efficace che il risultato sembra ottenuto quasi senza sforzo. Affascinato da questo sistema, Dan Charnas ha intervistato alcuni tra i più famosi chef del mondo per fare tesoro del loro metodo e trasformarlo in un modello applicabile al lavoro e alla vita di tutti i giorni. Per raggiungere l’eccellenza di un ristorante stellato in ogni nostra azione quotidiana.


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