La cucina di mia madre
Le ricette fondamentali di El Celler de Can Roca
La cucina di mia madre
AUTORE Joan Roca
PAGINE 256
PREZZO € 14.90
FORMATO 14,5 x 22
ISBN 9788867313112
USCITA Gennaio 2014
DESCRIZIONE /

Dopo aver sfiorato per diversi anni il successo, il ristorante El Celler de Can Roca di Girona, in Catalogna, ha finalmente conquistato la palma di miglior ristorante del mondo – in base alla prestigiosa classifica The World’s 50 Best Restaurants.
Il ristorante è gestito dai fratelli Roca: Joan lo chef, Josep il sommelier, Jordi il pasticciere, tre formidabili attori nati in mezzo ai fornelli – ristoratori erano anche i nonni e i genitori –, che ogni giorno mettono in scena la migliore cucina del pianeta.
In questo volume Joan, il cuoco, racconta le ricette che sono all’origine del Celler de Can Roca, ovvero quelle di sua madre, grande cuoca e prima maestra dei figli.

I piatti della migliore tradizione catalana descritti in modo semplice e accessibile anche per i cuochi meno esperti.
- Tecniche di cottura: bollire, escalivar, saltare, friggere, cuocere al vapore e alla brace, arrostire, stufare, scottare…
- Preparazioni di base: sofregit, picada, salsa romesco, allioli, brodi di carne, fumetto di pesce, boles de sagí, sugo d’arrosto…
- 123 ricette della tradizione familiare di Roca: piatti d’apertura, insalate, zuppe, pasta e riso, uova, pesce, carne, mare e monti, lumache, dolci e conserve.

 
RECENSIONI /
D.repubblica.it
Dietro un grande chef c'è sempre una grande mamma. Non fa eccezione Joan Roca, cuoco del ristorante numero 1 al mondo: El Celler de Can Roca.

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http://d.repubblica.it/cucina/2014/01/24/news/joan_roca_chef_la_cucina_di_mia_madre_ricette-1979736/

Giornale Della Libreria
Il ristorante El Celler de Can Roca di Girona, in Catalogna, ha conquistato la palma del miglior ristorante del mondo. In questo volume Joan, il cuoco, racconta le ricette che sono all'origine del Celler de Can Roca, ovvero quelle di sua madre, grande cuoca e prima maestra dei figli. 
Il Tirreno
Joan lo chef, Josep il sommelier, Jordi il pasticcere, nati in mezzo ai fornelli, ogni giorno mettono in scena la migliore cucina del pianeta. Il "La cucina di mia madre" il cuoco racconta le ricette che sono all'origine del successo del locale, quelle di sua madre, grande cuoca e mestra ai fornelli. 
Fior Fior Di Cucina
ristorante El Celler de Can Roca di Girona, miglior ristorante del mondo in base alla prestigiosa classifica The World's 50 Best Restaurants, è gestito dai fratelli Roca: Joan lo chef, Josep il sommelier, Jordi il pasticciere. In questo volume Joan racconta le ricette all'origine del Celler de Can Roca, ovvero quelle di sua madre, grande cuoca
e prima maestra dei figli. I piatti della migliore tradizione catalana, anticipati da un'introduzione con tecniche di cottura e preparazioni di base, vengono descritti in modo semplice e chiaro. La migliore cucina catalana non avrà più segreti con le 123 ricette proposte divise in piatti d'apertura, insalate, zuppe, pasta e riso, uova, pesce, carne, mare e monti, lumache, dolci e conserve
Jamie Magazine
Anche gli chef hanno una mamma, e spesso devono a lei, e alle altre donne della famiglia, l'iniziazione e l'educazione gastronomica. Joan Roca, chef del ristorante El Cellar de Can Roca di Girona, miglior ristorante del mondo nel 2013 secondo 50 Best Restaurante, dedica questo libro proprio alla mamma, eleggendola musa ispiratrice. 

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